Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Ting / Вече

Просмотров 4640, оценка 5.0 из 37 рейтинг варок 37, обсуждений 40 | оценить и обсудить

Источник:
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 9 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): pzzl
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.065     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 7.9 %    Горечь: 22.4 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 37

Всего комментариев: 40
0
1. superknk 2018-07-04, 17:36
Какая температура сбраживания будет? Наверное, на солнышко поставить бродилку придется?
0
2. pzzl 2018-07-04, 17:54
Буду стараться удержать не ниже 35°С.
Т.е. охлажу до 40°С, утеплю, поставлю в баню. smile
0
3. superknk 2018-07-04, 18:50
Я вот удивляюсь, откуда в Норвегии у них такие температуры. happy
0
4. pzzl 2018-07-04, 19:01
Печи и бани никто не отменял wink
0
5. superknk 2018-07-04, 19:52
7.2 алко, куча высших спиртов - поистине, пиво викингов! Много пить опасно! biggrin
0
6. pzzl 2018-07-04, 20:03
Вот и проверим. ) 
Пишут, что, не смотря на такие жесткие условия, профиль довольно чистый получается.
-1
7. sibep 2018-07-11, 16:56
Я подпишусь.  Мне дрожжи нужны...

Организовать подогрев проще охлаждения.
Простой кусок плёночного, а лучше матричного обогревателя под бродилку..

Но эта варка - сознательное приближение к природе. up
3
8. pzzl 2018-07-11, 19:04
Варка прошла 07/07
1. Заторная и промывная с можжевельником

2. Затор мешал сухой веткой яблони

3. Все происходило во дворе у родителей  smile 

4. Промывал через дуршлаг, получилось много белка. Во время варки сгорела уличная плитка, пришлось переместиться на кухню. 

5. Сбраживал заранее приготовленным стартером. Брожение началось через 4 часа, приблизительно. Температура брожения 32°С.
6. На третьи сутки 10/07 брожение завершилось, температура упала. На сутки поставил в погреб на 10°С.
7. На четвертые сутки 11/07 пиво порзрачное, чистое, брух на дне плотно. Апромат чистый, есть цитрус, немножко хмеля, высшие спирты, эфиры не заметил. Разлил, вышло 6*1,5л. На карбон в каждую добавил около столовой ложки мёда. 
8. Ждём карбона, надеясь снять пробу в пятницу-субботу.
0
9. superknk 2018-07-11, 19:16
Ветка зачетная!
0
10. pzzl 2018-07-11, 19:19
Её хватило ровно на раз, к завершению затирания она развалилась - отпали боковые сучки. smile
0
11. pzzl 2018-07-13, 16:34
Пиво готово. smile
0
12. superknk 2018-07-13, 20:00
Er det noen som snakker russisk her?
Для полной аутентичности при дегустации нужна борода с косичками и шлем с рогами biggrin
0
14. pzzl 2018-07-13, 20:34
Фотку с бородой я тебе скидывал, косички и шлем додумай )))
6
13. pzzl 2018-07-13, 20:29
13/07 - 6 дней с момента варки.  grog
0
15. Vikonte 2018-07-13, 21:05
Ну и как на вкус?
2
16. pzzl 2018-07-13, 21:23
Поразительно, но это хороший чистый эль, без побочки в виде высоких фенолов и эфиров, высшие спирты и растворители отсутствуют. Текстура очень мягкая, гладкая.
И это всего лишь 6 дней от зерна до стакана, Карл!!! )))
0
17. superknk 2018-07-13, 21:25
Прям золотое дно для микропивоварен... Неделя на весь процесс
0
18. pzzl 2018-07-13, 21:32
Так и для коммерсов. )
Дрожжи-то реально довольно нейтральные. Можно охмеленки, и иже с ними, варить. )
-1
19. sibep 2018-07-14, 18:57
pzzl, подними рецепт в списке. Сделай это, пожалуйста.
Я понимаю, что нет нужды в прокачке для тебя лично.
Но, по моим ощущениям именно такое пиво, а скорее, такой подход к нему должен висеть в ТОПе.
Пусть он будет "как свежий", а не погребённый под слоем.
0
21. pzzl 2018-07-15, 14:10
Сделал. smile
В личку мне скинь адрес, куда дрожжи слать. Если до кучи чего надо, напиши.  
Только учти, что придется стартер делать.
0
33. pzzl 2018-08-06, 15:58
Отправил пробирку. 
В личке детали.
0
20. Граф_Пивоварoff 2018-07-15, 11:30
Почитал, pzzl ты прям волшебник smile Варка на коленке, все выглядит очень вкусным, такого я точно никогда не пробовал, а так хотелось бы.
0
22. pzzl 2018-07-15, 14:14
Я только учусъ ))
0
23. superknk 2018-07-15, 16:09
Мутность, кстати, неиповская.
1
24. igoral 2018-07-17, 12:27
Уважаемый Олег! Если позволите - несколько вопросов: Какое время заняло приготовление стартера? Какой объем? Насколько стабилен квейк после карбона?
0
25. pzzl 2018-07-17, 13:47
Отвечаю: 
1. Стартер по времени не дольше обычного, тут маленький объем, поэтому 3 дня вместе с тиндализацией, хотя, нужна ли она тут.. 
2. На 9л готового примерно 0.3л стартера, этого с лихвой, т.к. для квейка рекомендуют недозасев. 
3. Вопрос со стабильностью после карбона еще открыт. В планах проба 4 августа, там и посмотрим.
0
26. igoral 2018-07-17, 15:04
Тиндализация? Зачем это?
0
27. pzzl 2018-07-17, 16:40
Для подготовки сусла для будущего стартера. 
Если вы этого не делаете, то я не призываю ни в коем случае. ))
1
28. sibep 2018-07-17, 16:53
Добавлю: чтобы сусло для стартера гарантированно стерилизовать его сначала кипятят (или обрабатывают при температура стерилизации, т.е выше 100 гр.С). Это убивает всё что находится в состоянии, умирающем при этой температуре.
НО! Есть состояния по типу спор (споры), в котором микроорганизмы не уничтожить. 
И опять НО! Для обхода первого НО! - даётся пауза, чтоб споры ожили и снова стали доступными для убиения кипячением.
Процедуру "кипячение, пауза, кипячение ..."  делают неоднократно с паузами от 12 часов.
Это и есть тиндализация. Она требует времени на паузы. И соотвественно наработка стартера с тиндализацией требует большего времени.
Но судя по описанию квейка - это очень сильные дрожжи, и заразить их и через них  сусло  очень непросто.
0
29. igoral 2018-07-18, 00:57
Я прочитал, конечно, значение термина. Но и верно, так не делал никогда. А что, заражение стартера - это актуальная проблема для домашки?
0
30. ASTIN 2018-07-22, 13:59
Подскажите где купить эти дрожжи?
3
32. pzzl 2018-08-06, 15:58
Приносил немного в сб на встречу пивоваров в пивзаводе77.
Опробовали. 
Пиво не для хранения, т.е. сварил и пей. 
За три недели стало простым, скучным, прозрачным..
0
34. Kivok 2019-11-14, 17:21
50 грамм можжевельника в затор на 9 литров и не много было его во вкусе? Хочу на кип. 15 минут (30 литров) бросить грамм 10, не много будет? спасибо
1
35. pzzl 2019-11-15, 13:41
почитай в теме про квейки
там народ описывает свой опыт в том числе и с можжевельником
у меня не было 50гр можжевельника, я просто так указал в рецепте, чтобы как-то указать это. по факту я просто наломал веток можжевельника в ближайшем лесочке, их и использовал, как это показано на фото.
2
36. pzzl 2019-11-15, 13:43
все остальное в рецепте указано реально, только, например, кориандр и померанец в этом пиве лишние абсолютно.
0
37. acetodol 2020-10-19, 23:02
По поводу можжевельника подскажите, есть ягоды. Их просто засыпать в заторную воду, нагреть до температуры засыпки и достать?
-1
38. sibep 2020-10-20, 04:23
Ягоды раздавить, внести за 10-20 до окончания кипа, Они спокойно лягут с брухом на охлаждении. Рабочий вариант. Их, вариантов, много.
Есть тема Квейк, вопросы не по рецепту лучше там.
-1
39. pzzl 2020-10-20, 09:53
Вопрос не имеет отношения к рецепту.
Концепт рецепта в проверке квейков, можжевельник - ветки, как упоминает Ларс.
Что вам делать с ягодами, дело ваше.
0
40. Tyshka 2021-04-20, 12:17
Есть ли альтернатива этим дрожжам из доступных в массмаркете в СНГ?
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход